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Kiwilimón. 10 años cocinando contigoPrimera edición digital: febrero, 2020D. R. © 2020, KiwilimónD. R. © 2020, derechos de edición mundiales en lengua castellana:Penguin Random House Grupo Editorial, S. A. de C. V.Blvd. Miguel de Cervantes Saavedra núm. 301, 1er piso,colonia Granada, alcaldía Miguel Hidalgo, C. P. 11520,Ciudad de Méxicowww.megustaleer.mxD. R. © Kiwilimón, por el diseño de cubierta e interioresD. R. © Kiwilimón, por las fotografías de portada e interioresPenguin Random House Grupo Editorial apoya la protección del copyright.El copyrightestimula la creatividad, deﬁende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizadade este libro y por respetar las leyes del Derecho de Autor y copyright. Al hacerlo está respaldando a los autores y permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores.Queda prohibido bajo las sanciones establecidas por las leyes escanear, reproducir total o parcialmente esta obra por cualquier medio o procedimiento así como la distribución de ejemplaresmediante alquiler o préstamo público sin previa autorización.Si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra diríjase a CemPro(Centro Mexicano de Protección y Fomento de los Derechos de Autor, https://cempro.com.mx).ISBN: 978-607-318-924-8 megustaleermexico@megustaleermex

Bienvenida

ace diez años comenzamos la historia de Kiwilimón con recetas familiares que nos habían regala-do; recetas de abuelas y madres, trans-mitidas a lo largo de las décadas, de generación en generación, entre per-sonas muy conocedoras de la cocina mexicana. Comenzamos con la idea de recolectar tantas recetas como pudié-ramos, con el fin de organizarlas y pu-blicarlas en una plataforma digital de recetas en español y ofrecerlas a todos. Aunque confiamos en las perspectivas de nuestro proyecto, el éxito de Kiwili-món en la última década superó todas nuestras expectativas y ha llegado a ho-gares mucho más allá de México, con-virtiéndose en una de las más grandes plataformas en línea en español, con millones de usuarios en todo el mundo.Kiwilimón celebra diez años de compartir recetas con ustedes y qué mejor manera de hacerlo que con la publicación de nuestras recetas más queridas en un libro de cocina com-pleto. Ha sido nuestra prioridad de-sarrollar y diseñar menús sugerentes, de manera personal, divertida y con una hermosa presentación que ilustra nuestro deseo de compartir el regalo de cocinar con amor. Asimismo, cele-bramos diez años de crear conexiones entre personas para acercarse a sus amigos y familiares cocinando comi-das memorables que los trasladen a al-gún lugar o les recuerden un momento especial. ¿Qué les gustaría cocinar? Este libro de aniversario incluye 114 deliciosas recetas que les ayudarán a resolver cualquier duda culinaria, pues hemos seleccionado las recetas que enamo-ran a nuestra audiencia, incluyendo platillos como chiles en nogada, pasta Alfredo o un increíble pastel de zana-horia con queso crema. En este libro les brindamos lo mejor de todo: bebi-das, sopas, verduras, pastas, pescados, pollos y carnes, sin olvidar nuestros grandiosos postres, que han causado sensación durante todos estos años entre nuestros usuarios en internet. Son recetas fáciles de seguir, con ingre-dientes accesibles que deben ser dis-

frutados con seres queridos y que nos unen a través de una comida nutritiva, deliciosa y espectacular que sorpren-derá a cualquier invitado especial. Admitimos que el excelente diseño y sus bellas fotografías a color, darán al lector la sensación de seguridad en la cocina al seguir paso a paso la prepara-ción de sus recetas. Porque un gran li-bro de cocina ofrece ideas innovadoras y da una sensación de consuelo, crea magia y un camino hacia la innovación culinaria, un servicio perfecto, sofis-ticación y lealtad; es como un amigo incondicional. Esperamos y confia-mos que Kiwilimón. 10 años cocinando contigose convertirá en un ejemplar esencial para sus hogares de ahora en adelante.Estos diez años de éxito de Kiwili-món no serían posibles sin la lealtad y confianza de nuestros queridos lecto-res, quienes desde el espacio más ínti-mo de su casa comparten sus propias recetas. La lista es demasiado larga para ponerlos a todos en este pequeño espacio, pero su generosidad y dispo-sición para compartir sus recetas de comida con nosotros hicieron posible este libro, con el que celebramos nues-tro décimo aniversario.Agradecemos también a nuestros millones de seguidores, quienes con su entusiasmo al cocinar las comidas que presentamos en Kiwilimón nos animaron a traerles las recetas más so-licitadas, las recetas más económicas y rendidoras, recetas para el foodie en tu casa, recetas vegetarianas y muchas más con las cuales podrán hacer felices a las personas que inviten a su mesa. Porque las comidas que nos unen son las comidas que nos permiten crecer, escuchar, participar y estar presentes. Los invitamos a hacer lo mismo con las recetas de este libro, pues estamos se-guros de que con Kiwilimón ¡será fácil hacerlo irresistible!Lorenza ÁvilaDirectora Editorial y Co-Fundadora

ada más refrescante que una deliciosa bebida fría ni más apapachador que una bebida calientita. No importa la ocasión ni tus gustos, estamos seguros de que después de prepararlas y al darle el primer sorbo te transportarán a una soleada tarde de verano en la que un vaso de agua fresca sabe a gloria, o esas tardes en la que necesitas subir el ánimo y un atole lo sentirás como un cálido abrazo. Aquí encontrarás doce recetas de bebidas para toda ocasión que te van a encantar y lo mejor es que son muy fáciles de preparar.

14AGUA FRESCADE LIMÓN CON FRESATIEMPO: 10minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 8tazadefresatazadeazúcartazas de aguataza de jugo de limón amarillotaza de jugo de arándanohielo al gustolimón amarillo al gusto (enrodajas)1½8½½ingredientes1 Licúa las fresas, el azúcar y el agua.2 En una jarra con hielos vierte la preparación anterior y agrega el jugo delimónamarillo,eljugodearándano y las rodajas de limón. Sirve.AGUA FRESCADEHORCHATATIEMPO: 2hrs30minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 8tazasdearroztazas de agua calientetaza de lechetaza de leche evaporadataza de leche condensadatazas de aguacditas. de esencia de vainillatazadeazúcarcda. de canela molidahielo al gustorajas de canela al gusto231½½42½1ingredientes1 En un bowl, remoja el arroz con el agua caliente durante 2 horas, mínimo.2 Licúa el arroz con el agua de remojo, la leche, la leche evaporada, la leche condensada, el agua, la esencia de vainilla, el azúcar y la canela hasta obtener una mezcla sin grumos. Cuela y decora con rajas de canela. Sirve.

16AGUA FRESCADE LIMÓN CON CHÍAAGUA FRESCADESANDÍATIEMPO: 10minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 8TIEMPO: 10minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 8tazas de agualimonestazadeazúcartaza de chíalimones(enrodajas)hielo al gustotazas de sandía (en cubos y sin semillas)tazas de aguatazadeazúcarhielo al gustohierbabuenaalgustosandíaalgusto (enabanicos)8151⅛83 81ingredientesingredientes1 En una jarra vierte el agua, exprime los limones y mezcla con el azúcar y la chía hasta incorporar. Agrega rodajas de limón y deja reposar unos minutos para que la chía se hidrate.2 Agrega hielos y sirve.1 Licúa la sandía, el agua y el azúcar hasta que tengas una mezcla tersa.2 Decora los vasos con hierbabuena, abanicos de sandía y agrega hielos. Sirve.

18agua frescadejamaicaagua frescadetamarindoTIEMPO: 20minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 8TIEMPO: 30minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 8tazas de aguatazas de flor de Jamaica (deshidratada)tazadeazúcarhielo al gustorajas de canela al gustosuficienteaguatazas de tamarindo (pelado)tazadeazúcartazas de aguahielo al gustorodajas de naranja al gustotaza de jugo de limóntaza de chile en polvo82 12 18½ ½ingredientesingredientes1 Para el concentrado, calienta en una olla a fuego medio el agua y la flor de Jamaica. Cocina tapado hasta que la flor esté suave. Cuela y reserva el líquido.2 En una jarra mezcla el concentrado con el azúcar, agrega hielos y decora los vasos con una raja de canela. Sirve.1 Cocina en una olla a fuego medio el tamarindo con agua hasta que esté suave. Retira de cocción, cuela y enfría. Con ayuda de tus dedos separa la pulpa de las semillas.2 Licúa la pulpa de tamarindo con el azúcar y el agua. Vierte en una jarra con hielos y rodajas de naranja.3 Escarcha los vasos con el limón y el chile en polvo, agrega más hielos y decora con una rodaja de naranja. Sirve.

20PIÑACOLADATROPICALml de ron blancotaza de crema de cococdas. de leche evaporadataza de jugo de piñataza de hielocerezarojarebanada de piña (cortada en triángulo)60¼2½111ingredientesTIEMPO: 20minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 11 Licúa por 3 minutos el ron, la crema de coco, la leche evaporada, el jugo de piña y el hielo.2 Sirve y decora con la piña y la cereza.TIPKIWILIMÓNPara reducir la cantidad de azúcar en tu bebida, puedes sustituir la crema de coco por cocorallado. Lo único que tendrás que hacer es remojarlo en agua tibia y después licuar la misma cantidad de coco y de agua; de esta forma conseguirás una crema muy espesa.

22CantaritosLocoslimones (cortados en rodajas, paraescarcharydecorar)naranjas(cortadasenrodajas,paradecorar)taza de chile en polvo (paradecorar)taza de sal (paradecorar)taza de hielo frappétaza de tequila blancocdas. de jugo de naranjacdas. de jugo de toronjataza de piña cortada (encubos)limón (ungajo)toronja(ungajo)naranja(ungajo)tazaderefrescodetoronja2 2 ¼ ¼1¼22¼ 111½paraescarcharydecorarparaelcantaritoTIEMPO: 10minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 11 Frota la orilla del cantarito con la rodaja delimón.2 En un plato, sirve la mitad de sal y la mitad de chile piquín. Para escarchar el cantarito, coloca la mitad de la boquilla en sal y la otra mitad en chile.3 Rellena el cantarito con hielo frappé y agrega tequila blanco, jugo de naranja y jugo de toronja. Agrega los cubos de piña y los gajos de limón, toronja y naranja. Añade refresco de toronja.4 Para decorar, coloca rodajas de naranja ylimón.

24champurradoL de aguapiezas de piloncilloraja de canelatabletas de chocolate de mesa (90 g c/u)g de masa de maíz2214 250ingredientesTIEMPO: 40minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 61 Hierveelaguaconelpiloncillo y la canela. Cocina hasta que sedisuelvaelpiloncillo.2 Agrega el chocolate y deja que se disuelva. Mueve de vez en cuando.3 En un bowl, disuelve la masa con agua y revisa la consistencia. Poco a poco agrega más masa y mueve.4 Una vez disuelta la masa, agrega el chocolate. Cocina hasta que la masa esté cocida y se logre una consistencia espesa.Sirve.¿SABÍASQUE?Elchampurrado original no lleva vainilla ni azúcar, y los aztecas lo endulzaban con varitas de canela o le agregaban especias o condimentos para darle un sabor diferente, y así beberlo durante algunos rituales o ceremoniasreligiosas.

26AtoledeGalletag de galletas Maríatazas de leche evaporadataza de leche condensadaL de leche taza de aguaraja de canela1702½111ingredientesTIEMPO: 35minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 61 Licúa las galletas con la leche evaporada y la leche condensada.2 En una olla a fuego medio, calienta la leche con el agua y una raja de canela. No dejes que hierva.3 Vierte la preparación anterior y sin dejar de mover, deja cocinar por 10 minutos, o hasta que espese.4 Sirvecaliente.¿SABÍASQUE?Las galletasMaríafueroncreadas por los reposteros James Peek y George Hender Frean, quienes buscaron homenajear el matrimonio del príncipe Alfred, duque de Edimburgo, y Maria Alexandrovna, por lo que realizaron las galletas que llamaron "Marie biscuit".

28mangonadataza de aguatazadeazúcarmangostazas de hielotaza de chamoy líquidotaza de chile en polvomango(encubos)taza de chamoy líquido (para escarchar los vasos)taza de chile en polvo (para escarchar los vasos)taza de piña enchiladapiezas de pulpa de tamarindo (enrollitos)paletas enchiladas de pulpa de tamarindo1144½½1¼ ¼ ½4 4paraelraspadoparadecorarTIEMPO: 10minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 41 En una ollita calienta el agua con el azúcar hasta formar un jarabe espeso. Dejaenfriar.2 Licúa el jarabe con la pulpa de cuatro mangos y el hielo hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.3 Escarcha los vasos con un poco de chamoy y el chile en polvo. Decora el interior de los vasos con chamoy.4 Sirve la mangonada en los vasos y coloca los cubitos de mango. Decora con chamoy, chile en polvo y los dulces picositos.

30MARGARITADEJAMAICAtazas de hielotazadeconcentradodejamaicataza de tequilataza de jugo de limóntaza de licor de naranjasuficientelimón (cortado en rodajas)suficiente chile en polvosuficienteflordeJamaica2½¼⅛¼paralamargaritaparaescarcharTIEMPO: 10minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 21 Coloca los hielos en la licuadora y agrega el concentrado de jamaica, el tequila, el jugo de limón y el licor de naranja. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.2 Moja la boquilla del vaso en el limón y luego escarcha con el chile en polvo.3 Rellena con la preparación anterior y decora con la flor de Jamaica. Sirve.¿SABÍASQUE?Eltequila es un destilado de agave azul con denominación de origen, por lo que sólo puede llamarse tequila si está producido en Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán o Tamaulipas.

i hay un platillo que se lleva bien con la cocina de todos los países es el arroz; y la pasta se puede cocinar de mil maneras, siempre con un toque especial. Es por esto que tanto el arroz como la pasta pasan de ser un complemento a ser protagonistas de estas deliciosas recetas: pasta Alfredo con pollo y brócoli, pasta cremosa al cilantro, arroz con elote y poblano, lasaña, chile ancho relleno de fideo seco, pasta roja cremosita. Éstos son algunos de los platillos con los que triunfarás.

34Arrozblanco con elote y poblanotazas de caldo de pollodiente de ajocebollacdas. de aceitetaza de arroz (enjuagado y remojado en agua caliente)chiles poblanos(limpios,desvenados y cortados en rajas)taza de grano de elotemanojo de cilantrosal al gusto21¼21 2 1⅛ingredientesTIEMPO: 50minDIFICULTAD: bajaPORCIONES: 41 Licúa el caldo de pollo con el ajo y la cebolla. Reserva.2 Calienta a fuego medio el aceite, agrega el arroz y fríe por 7 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.3 Agrega los granos de elote, las rajas de chile poblano, el caldo de pollo, el cilantro y sazona con sal.4 Tapa y cocina de 15 a 20 minutos a fuego medio. Sirve.¿SABÍASQUE?Elarrozblanco puede ayudar en el fortalecimiento de los huesos debido a su alto contenido de calcio;además,sihacesejerciciopodría beneficiarte en la formación y reparación de tejido muscular, puescontieneproteína.

36PASTAALFREDOCONPOLLOYBRÓCOLIsal al gustotazasdebrócolig de pasta plumasal al gustocda. de aceite de olivacda. de mantequillapechuga de pollo (entiras)sal y pimienta al gustodientes de ajotaza de crema para batirtaza de lechetazas de queso manchego (rallado)cdita.deoréganosal al gustoorégano fresco al gustoqueso parmesano al gusto (en láminas) 4200½112111 ½1PARA EL BRÓCOLIparalapastapara el polloparaarmartodoparadecorarTIEMPO: 45minDIFICULTAD: MEDIAPORCIONES: 41 Hierve agua en una ollita, agrega sal y cocina el brócoli por 3 minutos. Retira y colócalo en agua con hielos. Escurre y reserva.2 En una olla con agua hirviendo, cocina la pluma con un poco de sal. Escurre y reserva.3 En una sartén profunda, calienta el aceite con la mantequilla, agrega las tiras de pollo y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que esté doradito.4 Añade el ajo y cocina unos minutos. Agrega el brócoli, la pasta, la crema para batir, la leche, el queso y el orégano. Cocina hasta integrar todos los ingredientes. Sazona.5 Sirve la pasta de inmediato y decora con orégano fresco y láminas de parmesano.