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NOELIATORÉ@bakerybynoeliaLas recetas de crumble cookies más virales de TikTok

Primera edición: marzo de 2025© 2025, Noelia Toré y Marta López Toré© 2025, Roca Editorial de Libros, S. L. U.Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 Barcelona© 2025, Álex Toré, por las fotografíasDiseño de maqueta: Comba StudioRoca Editorial de Libros, S. L. U., es una compañía de Penguin Random House Grupo Editorial que apoya la protección de la propiedad intelectual. La propiedad intelectual estimula la creatividad, deﬁende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizada de este libro y por respetar las leyes de propiedad intelectual al no reproducir ni distribuir ninguna parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a los autores y permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores. De conformidad con lo dispuesto en el a

A mis padres, quienes me han enseñado el valor del esfuerzo y la perseverancia. Gracias, papa y mama, por vuestro apoyo incondicional y por ayudarme a cumplir mi sueño

Índice

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con la repostería15Prólogo13

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El maravilloso mundo de23

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Los ingredientes clave para28

Índice de recetas175Agradecimientos173Clásicas43Chocolateadas55Aromáticas67Crunchies83Molonas97 De postre 111Festivas123Pasteleras135 A merendar 149Originales161Recetas

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Trucos yconsejospara un resultado33

13PrólogoDesde el día en que Noelia me pidió que escribiera el prólogo de este libro, he estado recordando todo lo que hemos compartido. Revivir esos momentos, tanto los buenos como los no tan buenos, me ha llevado a valorar aún más nuestra amistad y la fuerza de su espíritu.La conocí en el obrador de Jordi Bordas en 2014. Noelia era la encargada de producción. No puedo olvidar el día que llegué a la pastelería, hecho un manojo de nervios. Ella fue quien me abrió la puerta, con esa buena vibra que la caracteriza, y me invitó a entrar. Desde el primer día Noelia y yo preparamos mano a mano el World Chocolate Masters. Con esta experiencia no solo demostró su talento y profesionalidad, sino también su capacidad para hacer mejores a las personas que tiene al lado y enriquecer cualquier situación hasta convertirla en increíble.Noelia es un ejemplo de roca contra el viento. Ella me ha demostrado que no existe desafío demasiado grande cuando se posee ilusión, fuerza y buen corazón. Juntos hemos vivido momentos que quedarán grabados en mi memoria, no solo por las risas, sino también por los llantos que paradójicamente nos han unido aún más. No es de extrañar que acabáramos teniendo un grupo de WhatsApp llamado Gabinete de Crisis. Este libro es una extensión de su corazón y de su buen gusto, y es un privilegio poder formar parte de él. Gracias por tanto. P Y, ganador del World Chocolate Masters España 2015

15Crecí entre los hornos de la panadería de mis padres en la calle Aribau, Barcelona, y fue en la trastienda donde descubrí el mundo de la repostería. Mi primera experiencia llegó con las sobras de masa que mis padres me dejaban para jugar. Con esas pequeñas porciones, creaba mis primeras obritas maestras y, mientras ellos atendían a los clientes o salían a hacer repartos, yo soñaba con trabajar en un futuro con la misma pasión que veía en ellos.Mi amor por la pastelería también se lo debo a mis yayas, Rosa y Jacinta, quienes fueron mis primeras maestras de la dulzura. La yaya Rosa preparaba unas rosquillas que llenaban la casa de un cálido aroma a limón y a canela, y la yaya Jacinta, con sus pestiños bañados en miel, me enseñó que la repostería podía ser un abrazo en cada bocado. Entre los hornos de la panadería y las tardes en sus cocinas, aprendí que la felicidad se puede hornear, que una receta puede ser el inicio de una sonrisa y que cada bocado tiene el poder de transportarnos a momentos especiales.Siempre supe que mi verdadera vocación estaba aquí, entre cientos de ingredientes y una gran mesa donde dar rienda suelta a mi creatividad. Así que, después de formarme con grandes chefs y aprender todo lo que pude, decidí abrir mi propio obrador en Viladecans, la ciudad que me vio nacer. Al principio, monté una cafetería en el centro. Fue una época de aprendizaje de la que conservo grandes recuerdos, aunque con el

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con la repostería

16Oh, my cookie!tiempo decidí enfocarme en hacer menos productos pero más especiales, más cuidados y, sobre todo, personalizados.Este libro es una recopilación de 55 recetas de cookies que he perfeccionado a lo largo de los años, inspiradas por esas primeras experiencias y por el amor por la repostería que me transmitió mi familia. Desde las más clásicas hasta las más innovadoras, cada receta es un homenaje a los sabores que me hicieron feliz y un regalo para quienes, como yo, creen que una buena cookie puede transformar el día.Espero que disfrutes horneando cada receta y que en cada bocado encuentres un poquito de esa magia inexplicable que solo la pastelería puede darnos. UNREPASOAÑOAAÑO

1992

Nacimiento yJuegos OlímpicosNací el mismo año en el que se celebraron los Juegos Olímpicos de Barcelona. ¡Menudo año! Todo era celebración y expectación, y para mí es un orgullo haber nacido en un año tan emocionante.

1992–2002

En la trastienda de la panaderíaTuve una infancia dulce y feliz, rodeada de amor e inspiración de mis padres. Pasé muchos años en la trastienda de su panadería, y ahí, aunque aún no lo sabía, surgió mi pasión por el dulce.

2002–2008

Un poco de teatroTe cuento un secreto: durante unos años hice teatro en la compañía Esﬁnge, en Viladecans. Mis compañeros eran increíbles y me lo pasaba en grande. Participé en obras de teatro y en musicales como Peter Pan.

2008–2010

Adolescencia rebeldeCon dieciséis añitos y en plena adolescencia, conﬁeso que aún andaba algo perdida en la vida. ¿Qué quería ser de mayor? Aún no podía imaginarlo. Mi primera experiencia laboral en McDonald’s me enseñó el valor del esfuerzo y el trabajo duro.

2011

¡A cocinar!Este año fue el principio de todo. Estudiar cocina me descubrió un mundo nuevo de posibilidades en el ámbito de la gastronomía. Pero algo me decía que yo era más de dulce que de salado.

2012–2016

Empieza mi primer trabajo dulceDescubrí que Jordi Bordas, campeón del mundo de pastelería, tenía el obrador de pastelería justo delante de mi casa. Con él me desarrollé profesionalmente, viajé por todo el mundo y me enfrenté a retos inimaginables.

2013

Dos estrellas MichelinEn 2013 hice una estancia de verano en el restaurante Miramar de Paco Pérez, con dos estrellas Michelin. Aquí aprendí que todos los detalles cuentan y que trabajar con pasión y precisión es fundamental para alcanzar el éxito.

2014

Me voy a SingapurEste año salí de mi zona de confort: viajé a Singapur para hacer una estancia de verano en el restaurante 2am Dessert Bar by Janice Wong. Aprendí muchísimo sobre postres y descubrí las maravillas de la gastronomía asiática.

2016

Inauguración de Bakery by NoeliaDecidí dejarlo todo para emprender y abrir mi propia cafetería-pastelería en Viladecans el 8 de diciembre de 2016. Con solo veinticuatro años me enfrentaba a uno de los mayores retos de toda mi vida.

2020

El COVID ysus consecuenciasCuatro años después, el COVID llegó a nuestras vidas y afectó al negocio. Descubrimos una nueva oportunidad con la venta online de nuestros productos.

2021

Inauguración del obrador BakeryEl local de la cafetería se quedó pequeño para dar servicio a todos los pedidos, tanto presenciales como online, por lo que decidí abrir otro local que serviría solo como obrador de pastelería.

2022

Fin de la cafeteríaEn 2022, decidí cerrar la cafetería para focalizar todos mis esfuerzos en el obrador. Habían sido unos años increíbles, pero, como todo en esta vida, algunas etapas deben cerrarse para dar paso a nuevas oportunidades.

2025

Lanzo mi primer libroY ahora me encuentro escribiendo unas palabras que se verán publicadas en mi primer libro de pastelería. Un sueño hecho realidad. Continuará…

23Lo mejor de las cookies es la increíble variedad de texturas que puedes conseguir con pequeños ajustes en sus ingredientes y proporciones. Desde galletas crujientes y quebradizas hasta texturas esponjosas y tiernas, cada receta tiene su propia personalidad ¡y su público!En este capítulo, voy a explicar las principales texturas que encontrarás en las recetas de este libro. Utilizo como base diferentes combinaciones de azúcar, mantequilla, huevo, harina y otros ingredientes clave. Evidentemente hay tantas texturas y tipos de galletas como abuelas en el mundo, pero he preferido ser breve e ir directa al grano, porque todos sabemos que estás aquí por algo muy concreto: preparar ipso facto unas cookies deliciosas.

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El maravilloso mundo de

24Oh, my cookie!Ingredientes: azúcar, mantequilla, huevo, harina ﬂoja e impulsor.Al eliminar el bicarbonato extra (uno de los componentes del impulsor es el bicarbonato), las cookies pierden algo de ese grosor característico y tienden a ser más compactas y densas. Esto las convierte en una opción ideal si preﬁeres cookies más ﬁrmes pero igualmente deliciosas. Son ideales para acompañar con una buena taza de leche o café, ya que su textura compacta las hace perfectas para mojar.Las cookies de limón y semillas de amapola o las de avena, pasas y chocolate que encontrarás en el primer capítulo dedicado a recetas son un buen ejemplo.La clásica crumble cookieCrumble cookie sin bicarbonatoIngredientes: azúcar, mantequilla, huevo, harina ﬂoja, impulsor y bicarbonato.Estas cookies están en tendencia y no es para menos: crujientes por fuera, tiernas por dentro y ese bocado perfecto que se siente al morderlas. El bicarbonato juega un papel esencial en este tipo de receta, ya que ayuda a neutralizar los ácidos de la masa y genera dióxido de carbono, lo que permite que las cookies crezcan ligeramente y desarrollen esa textura única. Son ideales para quienes buscan un equilibrio entre lo crujiente y lo suave. Y sí, son las recetas más virales de TikTok en la actualidad.Un ejemplo de estas cookies son las chocolate chip cookies o las de macadamia, vainilla y caramelo.

25El maravilloso mundo de las cookiesIngredientes: azúcar, huevo y harina.Estas cookies son minimalistas y sencillas, lo que las hace ideales para experimentar con ingredientes adicionales como frutos secos, chocolate, coco… La ausencia de mantequilla y de agentes leudantes como el bicarbonato o el impulsor da como resultado unas cookies más densas y planas, perfectas para quienes buscan una base simple que potencie los sabores añadidos.Otro buen ejemplo es la cookie de coco, que incorpora una cantidad considerable de coco rallado y un toque de sal. Eso sí, no te lo pondremos tan fácil: tendrás que hacer una mousse de coco para coronarla.Ingredientes: azúcar, huevo, harina y mantequilla.Estas cookies tienen una textura ﬁrme y quebradiza, perfecta para crear formas divertidas como corazones, dinosaurios o las clásicas gingerbread cookies. La mantequilla aporta sabor, mientras que la ausencia de leudantes da como resultado cookies que mantienen la forma tras hornearse. Su textura crujiente es ideal para decorarlas con glaseado o chocolate, ya que soportan bien los añadidos encima.Las más sencillas pero deliciosasCookies ﬁrmes y crujientes

26Oh, my cookie!Cookies esponjosas y ligerasIngredientes: azúcar, mantequilla, huevo, harina ﬂoja, maicena y cremor tártaro.Aquí entramos en el mundo de las cookies esponjosas. La maicena aporta suavidad y ligereza, mientras que el cremor tártaro actúa como un estabilizante y ayuda a retener el aire en la masa. Esto crea una textura aireada y delicada, parecida a la de un bizcocho. El cremor tártaro, además, mejora la estructura de la masa y contribuye a un sabor ligeramente ácido que equilibra el dulzor de la receta.Estas cookies son ideales si buscas una experiencia más ligera, perfecta para acompañar con un vaso de leche o para disfrutar a cualquier hora del día.En el capítulo de cookies aromáticas encontrarás las de calabaza, chocolate con leche y especias, las de chai latte o las de vainilla y cardamomo.

27La clave para conseguir la textura que se desea está en conocer el papel que juega cada ingrediente:Con estas bases, puedes jugar y experimentar para descubrir qué textura se adapta mejor a tu gusto o al de tus invitados. La versatilidad de las cookies es inﬁnita y cada receta es una oportunidad de explorar nuevas combinaciones. Así que ¡manos a la masa!UNPEQUEÑORESUMENAzúcar:aporta dulzor y, dependiendo del tipo (blanco, moreno o glas), inﬂuye en la textura (más crujiente o más tierna). El azúcar moreno, además, nos da un sabor más tostado y acaramelado. Bicarbonato e impulsor:ayudan a que las cookies crezcan y hacen que sean más ligeras o masticables.Cremor tártaro:estabiliza, retiene aire y añade una textura esponjosa y delicada.Harina ﬂoja:crea la estructura básica. Según su proporción, la textura será más o menos compacta.Mantequilla:añade sabor y puede hacer las cookies más tiernas o más crujientes en función de la proporción.Huevo:amalgama y une los ingredientes.Maicena:proporciona suavidad y ligereza.

28Este es uno de los capítulos más importantes del libro, así que léelo de principio a ﬁn para hacer unas cookies top. En las siguientes páginas te voy a contar todo sobre los ingredientes imprescindibles de tu despensa y algún que otro secreto para que tus galletas sean tan irresistibles que hasta los vecinos vengan a llamar a tu puerta cuando abras el horno. ¡Vamos al lío!LOSINGREDIENTESCLAVE PARATRIUNFARHarina ﬂoja: la base de tus cookiesLa harina ﬂoja, un ingrediente esencial, tiene menos gluten que la harina de fuerza y funciona justo como queremos: galletas tiernas y con una textura muy suave. Puedes buscar harina de repostería en el supermercado o, si no la encuentras, opta por una que tenga un contenido de proteína entre el 8-10 por ciento. Lo importante es que sea harina ﬂoja.En el caso de que quieras hacer cookies sin gluten, puedes usar harina de arroz, de maíz o una mezcla especial para repostería sin gluten. El resultado no será exactamente el mismo, pero tendrás la misión de experimentar y encontrar la receta perfecta para ti.

29Huevos: siempre frescosEn este libro siempre hablamos de huevos de tamaño mediano, que suelen pesar unos 60 gramos. En el caso de que veas que tus cookies se desmigajan, es posible que falte un poco de huevo. ¡Tenlo en cuenta para la próxima receta!Nata de montar: con bien de grasaCuando la compres en el súper simplemente tienes que ﬁjarte que en el envase ponga nata de montar. Si tienes dudas, asegúrate de que en la lista de ingredientes se indique que la materia grasa es de un 35 por ciento aproximadamente. Mantequilla: textura y saborEs requisito indispensable que utilices mantequilla básica sin sal, la de toda la vida. Las margarinas o los productos light no aportan el mismo sabor ni el mismo porcentaje de grasa, por lo que el resultado puede ser impredecible. Otro requisito básico es que la mantequilla tenga una textura pomada, es decir, entre sólida y blandita. Esta textura es perfecta para mezclar e integrar bien todos los ingredientes. Para conseguirlo puedes dejar la mantequilla a temperatura ambiente unas horas (siempre y cuando no vivas a menos de 10 °C o a más de 30). Otra opción es calentarla en el microondas en tandas de 10 segundos hasta obtener la textura deseada.En el caso de que quieras hacer cookies sin lactosa, el procedimiento será igual que con la harina sin gluten, es decir, tendrás que buscar una mantequilla alternativa y experimentar hasta obtener la cookie perfecta. ¡Atrévete a probar!