Juan Llorca i Melisa Gómez Traducció d’Imma Estany

Títol original:Enbocade todosPrimera edició en llibre electrònic, juny de 2019© 2019, Juan Llorca Belda i Melisa Gómez AllvéPublicat per acord amb Ute Körner Literary Agent, www.uklitag.com© 2019, Jimena Delgado García, per les fotografies© 2019, Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U.Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 Barcelona© 2019, Imma Estany, per la traduccióPublicat per Rosa dels Vents, un segell de Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.U.Penguin Random House Grupo Editorial està a favor de la protecció del copyright.El copyrightestimula la creativitat, defensa la diversitat en l’àmbit de les idees i el coneixement, promou la lliure expressió i afavoreix una cultura viva. Gràcies per comprar una edició autoritzada d’aquest llibre i per respectar les lleis del copyrightno reproduint ni distribuint cap part d’aquesta obra per cap mitjà sense permís. En fer-ho, esteu donant suport als autors i permetent que PRHGE continuï publicant llibres per a tots els lectors.Dirigiu-vos a CEDRO (Centre Espanyol de Drets Reprogràfics,http://www.cedro.org) si necessiteu reproduiralgun fragment d’aquesta obra.ISBN: 978-84-17627-52-2Compost a Mi MaquetaciónComposició digital: Newcomlab S.L.L.www.megustaleer.com

5ÍNDEXELS PRIMERS ANYSDesprés del primer aniversari 7Alletament matern en infants més grans 9Continua l’exploració 11Oh, oh! Canvi de rumb 14Amb les mans a la massa i a la taula 24El plat saludable i què no hi ha de faltar 27Nens vegetarians (alimentació basada en vegetals a la infància) 41Exemples de menú Els primers anys 42CONTINUEM CREIXENT A punt per a l’escola! 45 El món exterior intenta colar-se al plat 46Educació alimentària i ciència amb aliments 48#PorUnaEscuelaBienNutrida 50Berenars divertits i saludables                                                                 52Casos especials i com afrontar-los 54Tothom a moure’s 57Mites i més mites 58Exemple de menú Continuem creixent 62Petits xefs 64El petit gran xef cuina amb la família 69RECEPTESQÜESTIONS BÀSIQUES 73ESMORZARS SALUDABLES 78DINARS 92SOPARS 116FINGER FOOD 142ALGUNA COSA DOLÇA 156ÉSSERS MERAVELLOSOS 167ÍNDEX DE RECEPTES                                                                          168NOTES I BIBLIOGRAFIA 170

7DESPRÉS DEL PRIMER ANIVERSARIApartirdels 12 mesos tindran lloc tot un seguit de canvis entorn de l’alimentació de l’infant,des de deixarelbiberó, anarmillorant la manera de mastegari aprendre a ferservirelscoberts fins a mostrar rebuig pels aliments nous (fins i tot per alguns que abans li agrada-ven molt) o tornar-se més selectiu pelque fa als àpatsPeraixò serà important entendreles diferents etapes que podem trobarels propers anys, amb les seves particularitats ireptesAdeu al biberóEncara és força habitualtrobarinfants de més d’un anyque prenen biberóJa sigui perquèva serelmitjà emprat perdonar-los la fórmula infantil, o perquè després de la incorporacióde la mare altreballva servirde suport peroferirla llet materna recollida, els biberons po-den haverformat part dels darrers mesos de l’alimentació delnenTanmateix, és importantrecordarque, com molts altres recursos, elbiberó deixa de serútilalcap d’uns mesos, i elfet d’insistira prolongar-ne l’ús o no serproactiu en la seva retirada podria comportarmésinconvenients quenoavantatgesAixí horeculll’Acadèmia Americana dePediatria(AAP),1 que recomana retirar el biberó abans que el nen compleixi els 18 mesos QUIN PROBLEMA HI HAURIA, SI ES MANTÉ MÉS TEMPS?Talcom ho recullla DraAzahara Rupérez,2les complicacions d’allargarl’ús delbiberó en eltemps poden englobar:1Sobrepès: es constata que, com més prolongat és eltemps que s’utilitza elbiberó, mésrischihauràquel’infantpresentisobrepès,entred’altresfactorsperquèelbiberópotdificultar al nen el reconeixement dels indicis de sacietat, fet que es relaciona de ma-nera directa amb una majoringesta i, perconsegüent, amb un majorrisc de sobrepèso d’obesitat

82Problemes dentals: més risc de càries a la infantesa i, en cas que es prolongui mésenllà dels 18 mesos, possibles problemes d’oclusió dental3Problemes respiratoris: com ara asma i xiulets respiratorisCONSELLS PERQUÈ EL NEN DEIXI EL BIBERÓ1Intenta-ho amb un got petit d’entrenament que alnen li sigui fàcilsubjectari ferservirHi ha molts models diferents perprovar: antivessaments o amb palleta incorporada,entre d’altres2Comença substituint una de les preses deldia (normalment eldinar), progressa de micaen mica cap a la presa del berenar i del matí, i deixa fins al final la presa d’abans d’anar a dormir, ja que aquesta solserla més difícilde retirar, i també les preses nocturnes, enel cas que el biberó es mantingui més enllà de l’any3Tingues paciència, atès que aquest procés sol durar setmanes, fins que el menut ha après a fer servir el got adequadamentAdeu a la fórmulaSi has alimentat elnadó amb fórmula infantil, en la gran majoria dels casos aquesta deixade ser necessària a partir dels 12 mesosD’acordambelqueestableixenorganismescoml’AssociacióEspanyoladePediatria,3la Societat Europea de Gastroenterologia, Hepatologia i Nutrició Pediàtrica4i elServei Nacionalde Salut delRegne Unit,5 no hi ha proves suficients per afirmar que mantenir la fórmula in-fantil en un infant sa a partir dels 12 mesos sigui necessari ni beneficiós, atès que, una vega-da assolida aquesta etapa, elnen ja pot obtenirtots els nutrients necessaris permitjà d’unaalimentació saludableConsiderant que l’infant ja estarà preparat perprendre els mateixos aliments que la resta dela família, també podrà prendre llet sencera de vaca, a banda de iogurt i altres lactis (peròno serà imprescindible, vegeu les pàgines 31 i següents). 

9ALLETAMENT MATERN DESPRÉS DEL PRIMER ANYMalgrat que l’infant ja pot menjaruna gran varietat d’aliments, no hem d’oblidarquel’Organització Mundialde la Salut (OMS)6 recomana mantenir l’alletament fins als dos anys, com a mínim, i que la llet materna continuarà oferint una gran quantitat de beneficis, tant al nen com a la mare, talcom estableix elComitè pera l’Alletament de l’Associació Espanyolade Pediatria (AEP),7 entre els quals podem destacar:1Beneficis nutricionals:a partirdelprimeranyde lactància, la quantitatde greix en la lletaugmenta respecte dels primers mesos, de manera que passa a serun aliment completi nutritiu pera un lactant de més edat, i de més qualitat que la llet de fórmula o de vacaLa llet materna podrà cobrirun terç de les necessitats calòriques i proteiques diàriesdelnen (de vegades més, sobretot durant els períodes de malaltia), a banda que contéuna quantitat molt important de vitamines i minerals2Beneficis immunològics: s’ha observat una menorincidència d’infeccions i de malaltiesmetabòliques, autoimmunes (com la diabetis tipus 1) o d’alguns tipus de càncer(com laleucèmia infantil)eninfantsenels quals s’ha mantingutl’alletament matern durant mésde 12 mesosTambé s’ha relacionat un majordesenvolupament intel·lectualamb unamajor durada i amb l’exclusivitat de l’alletament matern3Beneficis psicosocials: en els casos de més duració de l’alletament, s’ha descrit unamenorincidència delmaltractament infantil, una millorrelació amb els pares al’adolescència, una majorpercepció de l’atenció i una millorsalut mentala la vida adultaA més, els beneficis són compartits amb la mare, la qual tindrà un menor risc de diabetis de tipus 2,8de càncerde mama,9de càncerd’ovari9i d’infart de miocardi10com més es prolon-gui la lactànciaMalgrat tots aquests avantatges, moltes famílies solen trobaruna falta de comprensió del’entorn i, de vegades, fins i tot per part dels professionals sanitaris que els atenen, de ma-nera que valla pena estaralcorrent d’aquest fet i compartir-lo amb qui sigui necessariA

10això cal sumar la dificultat existent per conciliar la vida familiar amb la laboral, per la qual cosa no és gens fàcilmantenirla lactància en eltempsD’acord amb les estimacions realit-zades perl’AEP,11només un 20% de les famílies aconsegueixen prolongarla lactància mésenllà dels 12 mesos Vistes aquestes dades, calcontinuartreballant perdonarsuport a aquelles famílies que fanel gran esforç de mantenir l’alletament, i recordar que no s’ha establert una edat màxima a laqual cal deixar d’alletar l’infant. Tal com ho expressa el Comitè per a l’Alletament Matern del’AEP:7 «És important que cada família i cada mare prengui decisions informadesSi desitgencontinuarl’alletament,eldeuredelsprofessionalsésdonar-lossuportenlasevadecisióiproporcionar eines per superar les dificultats que puguin sorgir. L’assistència a un grup de suport a l’alletament i la relació amb altres mares lactants d’infants més grans, amb les qualscompartirexperiències, poden seruna estratègia útilperdonarsuport i enfortirla decisió dedonar el pit més enllà dels 12-24 mesos»Endarrerterme,totspodemcontribuiraerradicarfalsosmitesentornd’aquesttema,aixíque diguem al món:L’alletament matern en infants grans:• NO deixa de ser una gran font de nutrició (la llet no es torna agra ni perd nutrients)• NO deixa d’aportar immunitat enfront de les malalties• NO és un simple caprici de la mare o del nen• NO fa que l’infant sigui menys independent ni li causa danys psicològics de cap mena• NO intervé en la fertilitat• NO dificulta el deslletamentTrobareu més informació sobre aquest tema als enllaços inclosos a la bibliografia.

11CONTINUA L’EXPLORACIÓMalgrat que ésuna etapa decanvis,en aquests primersanys és quan esconsolidaran totun seguit d’eines importants relacionades amb la motricitat fina i gruixuda, les quals perme-tran alnen explorarnous gustos i textures, i també participarmés activament en les feinesde la cuinaEls mesos anteriors, l’infant haurà provat diferents aliments i es notarà que ha adquirit mésdestresa a manejar-losTanmateix, serà important mantenirelseu esperit curiós i exploradormentre observem com reacciona davant dels diferents gustos i textures que li oferim, a fi que els àpats continuïn sent un moment en què tothom gaudeixPerò com ho podem aconseguir?1Deixant de banda pràctiques com la de «donarelmenjaralnen» i després «ens asseiema menjarjunts»D’aquesta manera, podrem anardonant-li els aliments que tastemmentre modelem positivament les conductes que esperem inculcar-li2Donant-li aliments que pugui menjaramb les manetes o amb coberts, alseu ritme(sense pressionar-lo perquè mengi més de pressa) i en l’ordre que ell vulgui3Servint racions petites (1-2 cullerades) de cada aliment o recepta perno atabalar-loSise les acaba i en vol més, sempre podrem afegir més cullerades 4No l’obligarem mai a menjar, insistint o pressionant-loAquestes pràctiques, en lloc deserun suport, generen encara més aversió i tensió a l’hora dels àpats (parlarem mésd’aquesta qüestió a «Oh, oh, canvi de rumb»)5Canviant d’enfocament: sovint ens centrem tant en el«quant» menja elmenut que ensdescuidem d’observarles seves reaccions i conductes en relació amb els aliments i nopodem utilitzaraquesta informació a favornostreLi agraden més els aliments cruixents

12o els suaus? Sembla que accepta millorels plats en què predomina un solcoloro elsplats amb molts colors? Amb aquesta informació podrem planificar els àpats de mane-ra que s’adaptin millor a les seves preferències6Sent constants: tenir presents les seves preferències en el moment de planificar el menú no implica limitar-lo a les tres o quatre opcions que sabrem que tindran més èxitSeràimportant continuaroferint diferents gustos i textures, encara que en un primermomentel nen no ho vulgui tastar7Revisant la nostra actitud enfront delmenjar: quan va serl’última vegada que vas tastarun plat o un aliment nou? Quina sensació vas tenir i què vas dir? No poques vegadestrobem adults que esperen dels seus fills allò que no aconsegueixen practicar ells: sónpersones que no es mostren disposades a tastaraliments nousQue potserés elmillorexemple, aquest?8Emprant recursos de suport, com contes o pel·lícules, entre d’altres, peranimar-lo atastarplats i gustosnousLes diferents gastronomiesdelmón poden serun puntdepartida genialperaprendre sobre altres cultures i experimentaramb gustos molt dife-rentsTot això es podria resumirdient que cada àpat hauria de serun moment de trobada pergaudir, una ocasió d’aprenentatge i de creixement pera tots, en què no hi tinguin cabudaels retrets, els sentiments de frustració o les pors, sentiments que ens impedeixen mantenirla il·lusió perdescobrirgustos nous (com quan anem a provarun restaurant nou), idesprendre’s de la sensació de trobar-se davant d’una tasca més o d’un tràmit que volemenllestir com més aviat millor

13Primer de tot, la seguretat12 ElsalimentssegüentspodencausarasfíxiaPertant,abansdedonar-losalsinfantspetitsels hem de modificar.ALIMENTCOM ES POT PRESENTAR, PERQUè SIGUI SEGUR?Fruita seca senceraTriturada o en crema (sucada)Crema de cacauetSucada en una torrada o amb fruita, perquè sigui més fàcil d’empassarCireres senceresTreure’n els pinyols i tallar-les a quarts o en trossets petitsGrans de raïm sencers, tomàquets cherryTallar-los a trossets petits (a quarts, de llarg o a rodanxes primes)Caramels forts, xiclets i núvolsÉs preferible evitar-los, almenys durant els primers 4-5 anysCrispetesOferir-les a partir dels 4 anysLlavors grosses, com ara pipes de carabassa o de gira-solTrituradesSalsitxes o llonganissaTallar-ho al llarg, a quarts i en trossets petitsTrossos grans de carns, verdures i hortalisses, fruites o patatesTallar-ho en trossets petitsPastanaga crua, api cru, mongetesTallar-ho en trossets petits

14OH, OH! CANVI DE RUMBTalcom ho descriu l’Acadèmia Americana de Pediatria,13els hàbits alimentaris en els primersanys podran semblar«erràtics i imprevisibles d’un dia perl’altre», de manera que es potdonar que el nostre fill:1Menja tot el que li donem en un àpat i res més en tot el dia 2Menja el mateix plat només tres dies, i després el rebutja del tot 3Menja unes 1000 calories en un dia (provinents de diferents aliments), però menja forçamenys els dies següents Tots aquests comportaments es troben dins delque es pot esperaren aquesta etapa decanvisAixò no obstant, un dels principals motius de preocupació perpart dels pares res-pecte de l’alimentació dels primers anys és la disminució de la gana que mostren els seusfills. Potser els motius següents poden ajudar a entendre’n el perquè:1Elcreixement ja no serà tan ràpid com als primers 12 mesos de vida, així que no neces-sitaran menjartant persatisferles seves necessitats d’energia i nutrientsLa majoria delsnens que es neguen a menjartenen una gana adequada pera la seva edat i elseu ritmede creixement, malgrat que la ingesta d’aliments varia d’un dia a un altre i pot semblarque no mengen durant llargs períodes de temps 2L’estómac continua sent petit 3La gana pot respondre a variacions en l’activitat i en el creixement 4Els infants es distreuen fàcilment amb elements de l’entorn i amb totes les habilitatsque estan aprenent (elnen ja fa 6 mesos que menja, i ara ja sap caminari pot córrerisaltar, i ja comença a parlar), de manera que serà més difícilmantenirl’interès i l’atenciódurant estones prolongades, cosa que afectarà les rutines dels àpats