Silvana Cocina. Cuatro estacionesPrimera edición: agosto de 2020© 2020, Silvana Venegas© 2020, Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.Merced 280, piso 6, Santiago de ChileTeléfono: 22782 8200www.megustaleer.clPenguin Random House Grupo Editorial apoya la protección del copyright.Elcopyrightestimula la creatividad, defiende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizada de este libro y por respetar las leyes del copyrightal no reproducir, escanear ni distribuir ninguna parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a los autores y permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores. ISBN: 978-956-2585-57-6RPI: 2020-A-4168Fotografía de interior y cubierta: Claudio Ponce OrellanaComposición: Alexei Alikin G.Diseño de interior y cubierta: Julio Valdés B.Composición digital: Newcomlab S.L.L.
DEDICATORIAMe emociona escribir estas palabras que quedarán plasma-das en mi segundo libro, otro sueño cumplido. Gracias al apo-yo de mi editorial y a quienes la conforman, a mi editora Dani y mi fotógrafo Claudio, que me acompañaron en el proceso de las imágenes, un agotador pero hermoso trabajo. Gracias a mi cuñada Yanina, por ayudarme durante las largas horas en las que preparamos, en mi cocina, cada una de las recetas que podrán ver aquí.Por supuesto, mil gracias a mis seguidores, que son una de las razones fundamentales por las que escribí este maravi-lloso libro de recetas. Quiero dedicar este libro en especial a las mujeres: a la dueña de casa, a la que sale a trabajar fuera, a la que se esfuerza detrás de cada plato de comida, de cada postre, para llevar amor y ayudar a sustentar su hogar.No puedo dejar de mencionar a las mujeres más importan-tes de mi corazón y mi vida: mi madre Clara Rosa, de quien aprendí a transmitir amor a través de la cocina; mis tres hijas, las niñitas de mamá, que día a día me enseñan que la vida es bella y que como sea hay que seguir adelante y vivirla; mis hermanas Yasna y Sandra, que son pilares fundamentales en sus familias; y mi tía Ximena, quien me enseña que el amor va más allá del tiempo y el dolor.Por ellas y por todas, este libro va para todo aquel que lucha por sus sueños y que persevera para alcanzarlos. Mi mensaje para ustedes es que no bajen los brazos y que «cualquiera puede cocinar», ya que la práctica hace al maestro.Un abrazo con amor.Silvana CoCina
ÍNDICEPRIMAVERARecetas saladas1.Crema de zapallo y ajos horneados142.Strogonoff de carne163.Cazuela de albóndigas184.Charquicán205.Berenjenas rellenas226.Palta Reina247.Pastel de papas268.Canelones de panqueques rellenos289.Quiche Lorraine3010.Budín de coliflor32PRIMAVERARecetas dulces1.Pasta Frolla362.Aperol Spritz383.Kuchen rápido de manzanas404.Macho Ruso425.Shot selva negra446.Cheesecake de frutilla467.Postre dúo de la abuela488.Cocadas509.Brazo de reina tres leches52
VERANORecetas saladas 1. Zapallitos a la olla 56 2. Pastel de carne 58 3. Pollo a la mostaza 60 4. Pastel de choclo 62 5. Porotos granados con pilco 64 6. Humita en hoja 66 7. Paella valenciana tres carnes 68 8. Salmón al horno con costra de almendras 70 9. Ensalada multicolor 7210. Timbal de ensaladilla rusa 74VERANORecetas dulces 1. Café helado 78 2. Parfait de cola de mono 80 3. Ponche a la romana 82 4. Eton Mess 845.Daiquiris86 6. Suspiro limeño de chirimoya 88 7. Shot de pie de limón 90 8. Alaska Flambe 92 9. Sorbete de limón 9410. Panna cotta con frutas 96
OTOÑORecetas saladas 1. Espaguettis a la boloñesa 100 2. Papas rotas horneadas 102 3. Salmón a lo pobre 104 4. Reineta Margarita 106 5. Chupe de mariscos 108 6. Guiso de acelgas 110 7. Guiso de zapallo italiano 112 8. Cocimiento mar y tierra 114 9. Papas rellenas 11610. Guiso de lentejas 118OTOÑORecetas dulces 1. Cupcakes de zanahoria 122 2. Roscas de leche condensada y limón 124 3. Kuchen de peras 126 4. Galletas rellenas 128 5. Queque de coco y leche condensada 130 6. Queque marmoleado 132 7. Bizcocho Ángel 134 8. Alfajores de maicena 136 9. Corona de frutas y crema 13810. Pastel moka galletas 140
INVIERNORecetas saladas1.Figacitas1442.Focaccia de cebolla y orégano1463.Empanadas de pino1484.Porotos con rienda1505.Menestrón de la abuela1526.Tortilla de papas española1547.Risotto de champiñones1568.Carbonada1589.Churrascas con pebre16010.Pechugas horneadas162INVIERNORecetas dulces1.Queque de naranja1662.Kuchen de nuez1683.Pizza de chocolate1704.Scones1725.Natillas caseras1746.Churros horneados sin gluten1767.Donas horneadas sin amasar1788.Vino navegado1809.Torta confeti de cumpleaños18210.Wafles caseros184
14Limpiar el zapallo sacando las pepas, pero sin sacar la cás-cara, y poner en la lata del horno junto a los ajos sin pelar. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 200º hasta que el zapallo y los ajos estén blandos.Una vez horneados, sacar de la cáscara con una cuchara y pelar los ajos. Pasarlos a una olla y triturarlos. Si se desea se puede pasar por un colador.Agregar el caldo de verduras y una pizca de nuez moscada, dejar hervir unos minutos y luego añadir la crema de leche. Revolver y retirar del fuego.Servir y colocar por encima ciboulette picado fino. Este es un plato saludable y reconfortante.INGREDIENTES600 gr de zapallo camote3 dientes de ajo1 taza (250 ml) de caldo de verduras100 gr de crema de lechePimientaNuez moscadaAceite de olivaSalCiboulette1.CREMADEZAPALLOYAJOSHORNEADOS(4 porciones)
16Es un plato delicioso que puedes acompañar con lo que desees: puré, arroz, papas fritas o lo que prefieras.Laminar los champiñones y dejarlos pequeños. En un sartén calentar el aceite de oliva y la mantequilla hasta que esta se derrita. Agregar los champiñones y un diente de ajo picado fino, saltear unos minutos y luego retirar del sartén y reservar en un plato.En el mismo sartén, calentar unas 2 cdas. de aceite de oliva y la carne picada en tiras medianas. Sazonar con sal y pimien-ta, dejar que se sofría y, cuando tome un tono café, agregar la cebolla en pluma. Mezclar y cocinar hasta que la cebolla co-mience a transparentar. Añadir los champiñones reservados, la crema ácida, la crema de leche y una pizca de nuez mosca-da, mezclar todo. Probar y rectificar la sazón si es necesario, dejar cocinar unos 7 u 8 minutos.INGREDIENTES300 gr de carne (lomo liso)300 gr de champiñones½ cebolla pluma1 diente de ajo1 cda. de mantequilla½ taza de crema ácida o agria½ taza de crema de lecheSalPimientaNuez moscadaAceite de oliva2.STROGONOFFDECARNE(4 porciones)
18Lo primero es armar las albóndigas, para esto colocar el pan en trozos en un bol y remojar con el agua tibia, reservar. En otro bol mezclar la carne, junto a un ajo picado, el perejil, el huevo, la sal y el pan remojado (se debe colar el exceso de líquido). Cuando la mezcla esté homogénea, enharinar las manos y formar las albóndigas.En una olla agregar 2 cdas. de aceite, la zanahoria rallada gruesa y el pimentón en tiras; sofreír unos 5 minutos y añadir un ajo picado, la rama de apio, el trozo pequeño de cebolla, la sal y los aliños. A continuación, incorporar el choclo, las papas y el zapallo, revolver y verter el agua fría. Dejar tapado hasta que hierva, cuando esto suceda agregar los porotos verdes, el arroz y el caldo concentrado de carne, revolver y adicionar las albóndigas. Dejar cocinar hasta que las verduras y arroz estén cocidos, unos 20 minutos aproximadamente.Al momento de servir, agregar cilantro encima.INGREDIENTES5 papas5 trozos de zapallo (de 70 gr c/u aprox.)400 gr de porotos verdesUn trozo de pimentón rojo cortado en tiras1 zanahoria1 diente de ajo1 trozo de cebolla1 rama de apio350 gr de carne molida1 huevoPerejil picado2 dientes de ajoSal1 pan1 taza de agua tibia5 trozos de choclo¹⁄3 taza de arroz2 litros de agua1 caldo concentrado de carneOrégano, pimienta, aliño completoAceite3.CAZUELADEALBÓNDIGAS(4 porciones)
20Este es un plato muy completo que aprendí a cocinar de mi madre, así que comparto el sabor de su mano con esta receta.En una olla colocar las verduras en trozos medianos, excepto la cebolla y el ajo, verter agua fría hasta que las cubra por completo, agregar sal y un caldo concentrado de carne (esto es opcional). Tener en cuenta que este plato puede ser ve-getariano si se omite la carne. Dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas, cerca de 25 o 30 minutos.Mientras lo demás se está cocinando, preparar un pino de carne. Para esto, calentar aceite en un sartén, agregar cebolla y ajo picado pequeño y sofreír hasta que la cebolla comience a transparentar. Añadir la carne y cuando esta cambie de color, aliñar con ají color, el aliño completo y la ½ cdta. de sal, revol-ver y dejar cocinar unos minutos. Reservar.Cuando las verduras estén cocidas, colar y reservar 1 taza de caldo. Con un pisa papas aplastar las verduras para moler-las, pero cuidando que queden trozos grandes, ¡la idea no es hacer puré!A continuación, agregar el pino de carne y mezclar bien, en este momento, si es necesario, añadir algo del caldo reserva-do, pero dependerá si deseas que el charquicán quede más o menos denso.Al momento de servir lo puedes acompañar con un huevo frito y ensalada de tomate a la chilena.INGREDIENTES500 gr de papas½ taza de porotos verdes½ taza de choclo300 gr de zapallo1 paquete de espinacas1 cebolla1 zanahoria1 diente de ajo300 gr de carne molidaCaldo concentrado (opcional)Aceite1 cdta. de ají color½ cdta. de aliño completoSalAgua (cantidad necesaria)Huevo frito4.CHARQUICÁN(4 porciones)
