Primera edición: marzo de 2019© Yann Yvin© 2019, Penguin Random House Grupo Editorial, S.A.Merced 280, piso 6, Santiago de ChileTeléfono: 22782 8200www.megustaleer.clPenguin Random House Grupo Editorial apoya la protección del copyright.Elcopyrightestimula la creatividad, defiende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizada de este libro y por respetar las leyes del copyrightal no reproducir, escanear ni distribuir ninguna parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a los autores y permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores. ISBN: 978-956-258-512-5RPI: A-299.891Ilustraciones de interior y portada: Francisca Villalón Fotografía de portada: Claudio Ponce Diseño de portada y diagramación: Julio Valdés B.Composición: Alexei Alikin G.Composición digital: Newcomlab S.L.L.

Haz que tu sueño coma tu vida, antes que tu vida coma tu sueño.El Principito, Antoine de Saint-Exupery

DedicatoriaQueridos niños y niñas:Dedico este libro a todos los pequeños amantes de la cocina; a los golosos apasionados que quieren aprender, emocionarse y com-placer a sus seres queridos.Aprender a cocinar es como construir un gran edifico: uno em-pieza con las bases y, después, se edifica el resto de los pisos sóli-damente. Yo propongo enseñarte las bases de las preparaciones y que tú les agregues los toques de creatividad y pasión. La idea, finalmente, es que este libro sea una compañía para que explores todos los caminos posibles y definas tu propio estilo. Bonappétit!Yann Yvin

ÍndiceDerechos y deberes alimenticios del niño .........17EntradasCarpaccio de Zapallos italianos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20Tártaro de Salmón ...............................20Tapas ........................................21Crema de zapallo ...............................21Sopa de cebolla ................................22Taboulé fácil ...................................24Omelette a las finas hierbas ........................24Picoteo: Croque Monsieur, clásico jamón-queso francés ...25Muffins de verduras de verano .....................26Macedonia de verduras ...........................27Huevos revueltos a la portuguesa ...................29Huevos florentinos Mollets con salsa de queso gruyere ...30Huevos Mimosa ................................31Huevos cocotte .................................31Huevos pochados ...............................33Gazpacho .....................................33Gougère, el rey de los aperitivos ....................34Ensalada Niçoise ................................35El famoso Quiche Lorraine ........................36Crepes rellenos con queso roquefort .................38Crepes rellenos de queso y jamón ...................39Crepes rellenos de queso gruyere ...................39

Crepes rellenos de champiñones ....................40Champiñones a la griega ..........................41FondosArroz exótico ..................................44Arroz pilaf ....................................46Bœuf provenzal (Guiso) ..........................48Estofado de vacuno ..............................50Champiñones salteados ...........................52Choritos al vino blanco ...........................54Chuletas de cerdo a la diabla .......................56Chuletas de cerdo y salsa charcutière con pepinillos ......58Ostiones con champiñones ........................60Corvina con salsa normanda .......................62Curry de pollo coco-piña ..........................64Ensalada de queso de cabra caliente .................66Filete de pescado con salsa de limón .................68Gratín Dauphinois ...............................70Gratín de coliflor ................................72Lentejas sabrosas ................................74Lomo vetado con mantequilla Maître d’Hotel ...........76Mac and Cheese ................................78Magret de pato o pollo a la naranja ..................80Masa rápida de pizza y Pissaladière Provenzal . . . . . . . . . .82Papillote de pescado con frutos del bosque ............84Pollo al ajo, limón y mostaza .......................86Pechuga de pollo Cordon Bleu .....................88Pollo Sauté Chasseur o Pollo Cazador ................90Ratatouille ....................................92Reineta Meunière ...............................94Salmón lacado con miel de arce ....................96Solomillo de cerdo a la Mostaza Dijon ................98Tomates a la provenzal ...........................100Tournedós de filete a la pimienta ....................102

Wok de pollo Thai ..............................104Zanahorias dulces al estragón ......................106Zapallos italianos a la menta y almendras .............108PostresArroz con leche cremoso ..........................112Crema Chantilly ................................114Crème brûlée ..................................116Crema de chocolate .............................118Crepes .......................................120Fondant de chocolate ............................122Isla flotante para microondas .......................124Mousse de chocolate .............................126Mousse de limón al mascarpone ....................128Pain perdu o tostadas francesas .....................130Plátano flambeado ..............................132Queque de yogurt ...............................134Soufflé de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136Tarta de frutas con crema pastelera ..................138Tarta de manzanas ..............................140Tarte Tatin ....................................142Tiramisú ......................................144SalsasSalsas calientesSalsa Bechamel .................................148Salsa Mornay ..................................149Salsa Aurora ...................................149Pesto ........................................150Salsa de tomates napolitana casera (la mejor) ...........150Salsa Boloñesa (toda la esencia de Italia) ..............151

Salsas fríasVinagreta .....................................152Vinagreta agridulce ..............................153Vinagreta asiática ...............................153Mayonesa .....................................154Salsa Golf o María Rosa ...........................154Salsa mayonesa mousseline (¡Mi preferida!) ............155Salsa mayonesa exótica ...........................155Salsa tártara ...................................155Salsas del mundoAlioli, España . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156Tapenade, Francia ...............................157Raita, India ....................................157Rougail de mangos, Islas del Caribe ..................158Hummus, Líbano ...............................158Salsa Tzatziki ..................................159